Wasserweck

Kleine Brötchenkunde: Der Wasserweck

Wasser ist eine Zutat bei allen Brötchen. Aber gerade beim Wasserweck scheiden sich die Bäcker: während beim ehrlichen Bäcker der Wasserweck beim Drücken knusprig knistert und formstabil bleibt (siehe hinten), verfälschen andere Bäcker mit viel zu viel Wasser das Backwerk. Ein fester Druck oder Biss bringt es ans Licht (siehe vorne), dass ein Großteil des Brötchens nur aus Wasser besteht.

Veröffentlicht: 6.3.2009 | Entstanden: 6.3.2009
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